
初夏的风刚带着点栀子香漫进巷口,我在小区门口的便民摊上撞见了一筐青得发亮的青梅——圆滚滚的果身带着细碎的白霜,捏起来硬邦邦的,瞬间就勾动了泡一罐微醺甜酒的心思。
之前泡果酒踩过不少雷,要么酒太烈盖过果香,要么泡到中途果味发苦,后来才搞懂,选酒才是灵魂。首先度数不能乱选:太高的酒入口辛辣,把水果本身的清甜全冲没了,太低又容易变质,42度刚好,既能稳稳锁住果维素,口感绵甜还能放得久;其次得是纯粮酒,之前看过报道说市面上不少白酒是食用酒精勾兑的,甚至加了添加剂,不仅喝着不对味,还会破坏水果里的营养,所以得选零添加的纯粮发酵酒。我这次用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是专为泡酒调的清香型小曲酒,酸酯含量比普通白酒低,能更好析出青梅的果香,泡出来的酒甜润不腻,青梅的清鲜完全没被酒气盖住。
给大家整理了3L酒量的精准配比,按比例就能放大制作:青梅1.5kg(挑硬实无碰伤的,带点白霜的更鲜),黄冰糖600g(老冰糖最好,甜度温和不抢味), 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。步骤也简单:
1. 青梅加一勺盐泡15分钟,搓掉表面绒毛,用清水冲净,再用牙签仔细挑掉果蒂,然后一定要彻底晾干,连果缝里的水都要擦干,不然容易变质;
2. 选玻璃或陶瓷容器,洗干净后用开水烫一遍晾干,绝对不能用塑料容器——酒的酸碱性会溶解塑料里的有害物质,不安全还影响口感;
3. 一层青梅一层冰糖交替铺进容器,最后缓缓倒入酒,要没过青梅2厘米左右,盖紧盖子,放在阴凉通风的地方,比如柜子里,别晒到太阳。
接下来就是耐心等待啦,前一个月每周可以轻轻晃一下罐子,看着青梅慢慢从青转黄,冰糖渐渐融化,偶尔打开柜子能闻到淡淡的青梅香飘出来,那种期待感也是初夏的小确幸。大概3个月就能尝到第一口,清冽的酒里裹着青梅的甜酸,一口下去,连风都变得软乎乎的,配着凉拌黄瓜或者冰过的西瓜,就是夏夜最舒服的打开方式。
对了,这款泡酒专用酒我是上次在 陶,宝 随便逛的时候搜到的,就顺手入了。
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